Рецепт · Свинячий смалець
Свинячі ребра з гарбузовим пюре та гливами
Мариновані у свинячому смальці ребра з пряним гарбузовим пюре, гливами та томатами.
Інгредієнти
- свинячі ребра
- свинячий смалець
- гарбуз
- помідори чері
- вершкове масло
- солодкий перець
- кардамон
- часник
- розмарин
- чебрець
- сіль і перець
- гливи
Приготування
- Ребра натріть свинячим смальцем, сіллю, перцем, часником і розмарином та маринуйте 24 години.
- Готуйте sous-vide при 78 °C близько 2 годин і потім швидко обсмажте, або запікайте при 160 °C 40 хвилин і ще 10 хвилин при 190 °C.
- Гарбуз запечіть до м’якості та збийте з маслом, очищеним солодким перцем і кардамоном. Посоліть і поперчіть.
- Гливи обсмажте на свинячому смальці, додайте часник, чебрець і помідори чері.
- Подавайте ребра на гарбузовому пюре разом із грибами та томатами.