Рецепт · Качиний / гусячий жир
Lambchetta з домашнім песто та зеленою сочевицею Puy
Рулет із ягнятини з зеленим песто, сочевицею та овочами — ресторанний рецепт.
Інгредієнти
- безкісткова реберна частина ягнятини
- качиний і гусячий жир
- часник
- розмарин
- ялівцеві ягоди
- базилік
- петрушка
- кедрові горіхи
- шалот
- лавровий лист
- бекон
- зелена сочевиця Puy
- стручкова квасоля
- зелений горошок
- масло
- сіль і перець
Приготування
- Замаринуйте ягнятину в жирі з часником, розмарином, ялівцем, сіллю та перцем на 8 годин або на ніч.
- Подрібніть базилік, петрушку, оливкову олію, трохи качиного жиру, кедрові горіхи, часник, сіль і перець до консистенції песто.
- Розпластайте м’ясо, змастіть песто та скрутіть щільним рулетом.
- Запікайте при 140 °C приблизно 2 години, потім підвищте температуру до 190 °C ще на 15 хвилин. Дайте відпочити 10 хвилин.
- Для гарніру обсмажте шалот, часник, спеції та бекон у гусячому жирі, додайте сочевицю та бульйон і варіть 20–25 хвилин.
Жир у рецепті
Рекомендований продукт
Качиний і гусячий жир
Качиний і гусячий жир підходить для цієї технології приготування та допомагає сформувати насичений смак і потрібну текстуру страви.