Качина ніжка з картоплею Hasselback та спаржею

Інгредієнти

• качині ніжки
• качиний жир
• дрібна картопля
• яловичий жир
• спаржа
• часник
• чебрець і шавлія
• лавровий лист і духмяний перець
• апельсин
• копчена паприка
• сіль і перець

Приготування

1. Качині ніжки замаринуйте в качиному жирі з чебрецем, часником, сіллю та перцем на 6–8 годин.
2. Перекладіть у жаротривкий посуд, додайте лавровий лист, духмяний перець і апельсин. Покрийте жиром і запікайте при 160 °C близько 1,5 години, потім ще 15 хвилин при 180 °C.
3. Картоплю надріжте гармошкою, не прорізаючи до кінця. Змастіть яловичим жиром, додайте спеції та запікайте при 180 °C близько 40 хвилин.
4. Спаржу коротко бланшуйте й прогрійте у вершковій емульсії з часником.
5. Подавайте качину ніжку з картоплею, спаржею та сезонними овочами.

Жир у рецепті