Рецепт · Качиний жир
Качиний бульйон із запеченою качкою, овочами та яйцем пашот
Насичений прозорий бульйон із запеченої качки, хрусткими овочами й ніжним яйцем пашот.
Інгредієнти
- качині каркаси
- морква
- цибуля
- порей
- корінь і стебла селери
- петрушка
- часник
- чебрець
- чорний перець
- духмяний перець
- лавровий лист
- яйця
- качиний жир
Приготування
- Качині каркаси промийте, обсушіть і запікайте при 190 °C близько 30 хвилин.
- Перекладіть у каструлю, додайте овочі, часник, чебрець і спеції. Залийте холодною водою та томіть приблизно 1,5 години.
- Моркву та стебла селери наріжте соломкою й коротко обсмажте на качиному жирі, зберігаючи хрусткість.
- У воді з невеликою кількістю оцту приготуйте яйця пашот приблизно 2 хвилини.
- Розлийте бульйон по тарілках, додайте овочі та яйце пашот, прикрасьте свіжою зеленню.
Жир у рецепті
Рекомендований продукт
Качиний жир
Качиний жир підходить для цієї технології приготування та допомагає сформувати насичений смак і потрібну текстуру страви.