Рецепт · Качиний жир
Запечена тріска з чорною сочевицею та зеленими овочами
Тріска, обсмажена на качиному жирі, з чорною сочевицею, зеленими овочами та вершковою емульсією.
Інгредієнти
- філе тріски
- бекон
- шалот
- часник
- лавровий лист
- свіжий чебрець
- чорна сочевиця
- качиний жир
- вершкове масло
- зелені овочі
- біле вино
- сіль і перець
Приготування
- Обсмажте бекон, шалот і часник, додайте лавровий лист, чебрець та чорну сочевицю. Влийте овочевий бульйон і варіть до готовності.
- Тріску приправте сіллю та перцем. Розігрійте качиний жир і підсмажте філе з боку шкіри.
- Додайте часник, чебрець і шматочок масла та переставте сковороду в духовку, розігріту до 180 °C, приблизно на 6 хвилин.
- Зелені овочі коротко бланшуйте й прогрійте у вершково-чебрецевій емульсії.
- Подавайте рибу гарячою разом із сочевицею та овочами.
Жир у рецепті
Рекомендований продукт
Качиний жир
Качиний жир підходить для цієї технології приготування та допомагає сформувати насичений смак і потрібну текстуру страви.